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    熟悉的“白牛二”今后不能叫“白酒”?

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    2022-05-31 來源:北京青年報

    6月1日,白酒“新國標”正式實施,“新國標”對白酒、調香白酒等作出準確定義,對品類特點進行清晰化表達。市場上一些白酒在“新國標”實施后將不再能標注為“白酒”。

    白酒“新國標”來了

    北京青年報記者了解到,《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》兩項國家標準,將于2022年6月1日起實施。

    在新修訂的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》國家標準中,對“白酒”的定義有所更新:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

    業內人士表示,這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。同時,對“糧谷”的定義也有解釋,指谷物和豆類的原糧和成品糧,谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

    除了主要原料必須是糧谷,“新國標”還要求,即便生產工藝中需要添加部分食用酒精,也必須使用糧谷釀造的酒精。

    以前也有企業采用糧谷釀造的酒作為基酒,卻用薯類生產的食用酒精進行勾兌,從而降低成本。根據“新國標”,這樣生產的酒將不再算是白酒。

    添加劑是“白酒”標稱一大門檻

    此前,為保證白酒的香氣和口感,企業可以通過添加食品添加劑進行修飾。而“新國標”明確,白酒不得使用食品添加劑。同時,將所有添加食品添加劑的調香白酒歸屬為配制酒,與白酒類別明顯區分開來。

    這也將體現在白酒的標簽上。在“新國標”實施后生產上市的白酒,只要瓶身或者包裝上只標有“白酒”二字,就是糧谷釀造、無添加的白酒。配料表上明確標有“食用香料”的,按照新標準,將被劃為“調香白酒”,不得再稱為白酒。

    “新國標將對液態發酵法低檔酒產生影響。”民生證券研報則直接指出,“新國標”實施之后,順鑫農業旗下產品牛欄山二鍋頭、瀘州老窖陳窖酒、劍南春綿竹大曲、孔府家酒的“盛世大陶”、景芝酒業的景芝燒鍋、老村長酒的“香知”酒等主要原料中添加食用酒精及食物香料的“調香白酒”產品將不再屬于白酒范圍。

    酒企“升級”產品應對“新國標”

    事實上,“新國標”去年就已經發布,各個白酒企業也早已行動起來。

    北青報記者了解到,“新國標”發出后,瀘州老窖將不符合“新國標”的白酒停產,并推出新品黑蓋二曲。

    紅星方面也升級了產品,如紅星56度,新包裝增加了“純糧固態發酵”的標識,商標上突出了“純糧”兩個字。新版原料表明確標注了“水”“高粱”“玉米”“大麥”等符合“新國標”要求的原料。

    以“牛欄山”為主要白酒產品的順鑫農業,售價15元左右的42度500毫升裝的牛欄山陳釀(以下簡稱“白牛二”)的原料為水、高粱、液態法白酒、食用香精。“白牛二”一直是光瓶酒品類的大單品,也是順鑫農業主要的收入來源。但“新國標”施行后,該款產品將不能叫“白酒”。為應對“新國標”的到來,順鑫去年在“珍牛”系列產品的基礎上補充了“牛欄山一號”、“金標陳釀”等特色產品,進一步豐富了光瓶酒產品線。

    白酒行業分析師蔡學飛認為,“新國標”肯定了高端白酒的釀造工藝,為高標準賦予高附加值,將進一步加快整個中國酒類產品結構升級,推動整個中國酒業品質化消費的發展。不過,配制酒在健康化、利口化方面還有很多優勢,它的主體是基礎酒,其作用是不可替代的。

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